Десерт Павлова

Десерт Павлова

Еще одним десертом, которым я поделюсь с Вами, будет десерт Павлова — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, а верхний слой из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.
Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Интересно!
Согласно проведенным исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге «История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History) она рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 г., а в Новой Зеландии — в 1929 г. в журнале NZ Dairy Exporter Annual.
Для приготовления десерта нам потребуется:
Тесто:

  • Белки (яйца) — 180 г (6 шт)
  • Сахарная пудра — 180 г (просеять)
  • Сахар — 180 г
  • Бальзамический уксус — 2/3 ст.л.
  • Мука — 30 г (просеять)
  • Крем:

  • Сливки (33%) — 350 г
  • Ванильный сахар — 20 г (2 пакетика)
  • Черный шоколад — 50 г
  • Фрукты — шарон, киви, банан, клубника
  • Взбиваем белки с сахаром и уксусом в течении 3х минут. Всыпаем сахарную пудру, продолжаем взбивать еще 4-5 минут на максимальных оборотах. Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой, не взбивая миксером. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    На пергаменте рисуем карандашом форму и с помощью кондитерского мешка выкладываем тесто. Выпекаем 20 минут при температуре 150 градусов. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Фрукты нарезаем произвольно мелкими кусочками. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Готовый корж поливаем растопленным черным шоколадом — сеточкой. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Для крема взбиваем жирные сливки с ванильным сахаром. Перекладываем в кондитерский мешок и поливаем корж с шоколадом. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Поверх сливок выкладываем нарезанные фрукты и накрываем вторым коржом. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Повторяем слои: растопленный шоколад, взбитые сливки, фрукты. OLYMPUS DIGITAL CAMERA
    Украсить десерт можно фигурой из карамели. Для этого растопить сахар и воду в пропорции 1:1, вылить на пергамент, рисуя произвольные линии, дать остыть. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Приятного Аппетита!

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Share this:

    About the Author

    bnKЯ сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Открыл холодильник а дальше, как в тумане.

    View all posts by bnK

    Оставить ответ

    Будьте первым, кто оставит комментарий!


     

    Спасибо!

    Теперь редакторы в курсе.

    Закрыть