Десерт Павлова

LoadingСохранить в Моей Книге
 
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Еще одним десертом, которым я поделюсь с Вами, будет десерт Павлова — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, а верхний слой из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекать «Павлову» можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно.
Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.
Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами.

Для приготовления десерта нам потребуется:

Тесто:

  • Белки (яйца) — 180 гр (6 шт)
  • Сахарная пудра — 180 гр (просеять)
  • Сахар — 180 гр
  • Бальзамический уксус — 2/3 ст.л.
  • Мука — 30 гр (просеять)

Крем:

  • Сливки (33%) — 360 гр
  • Ванильный сахар — 20 гр (2 пакетика)
  • Тертый шоколад — 50 гр
  • Фрукты — шарон, киви, банан, клубника (нарезать небольшими кусочками)

Согласно проведенным исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона, Новая Зеландия, создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрел повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников. В своей книге «История десерта «Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History) она рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 г., а в Новой Зеландии — в 1929 г. в журнале NZ Dairy Exporter Annual.
1. Взбиваем с сахаром белки + уксус -> взбиваем 3 минуты + сахарная пудра -> взбиваем 4-5 минут на максимальных оборотах + мука — аккуратно перемешиваем, не взбивая миксером OLYMPUS DIGITAL CAMERA
2.
  • На пергаменте рисуем карандашом форму и с помощью кондитерского мешка выкладываем тесто
  • Выпекаем 20 минут при температуре 150 градусов

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

3.
  • Фрукты нарезаем произвольно мелкими кусочками

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4.
  • Готовый корж поливаем растопленным черным шоколадом — сеточкой + крем — потом кладем фрукты, снова корж +шоколад + крем + фрукты

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

5. Украсить можно фигурой из карамели. Для этого растопить сахар и воду в пропорции 1:1, вылить на пергамент, рисуя произвольные линии, дать остыть. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Приятного Аппетита!

автор: bnK

Я сидел тихо, мирно. Потом проголодался. Открыл холодильник а дальше, как в тумане.
 
Эта запись была опубликована в рубрике Десерты, напитки, Новогодние рецепты, Сладкая выпечка и отмечена метками , , , , , , , , , , . Добавить в закладки ссылку.
Яндекс.Метрика